Bredela

La confection des bredela, bredle ou wienartsbredela (littéralement, « petits gâteaux de Noël ») est une tradition alsacienne. On en confectionne de nombreuses variétés différentes, avec des recettes parfois modernes, pour faire des assortiments. Les grands classiques sont le « anisbredela » (gâteau au blanc d'œuf et à l'anis vert), les petits pains d'épice, les gâteaux aux épices (qui sont confectionnés à base de sucre et non de miel)...

Mais gare à celui qui serait tenter de piocher un bredela. Car le lot de ces délicieux petits biscuits, élaborés selon des recettes que l'on se passe de mère en fille, c'est d'attendre dans des boîtes en fer blanc que l'heure de Noël soit enfin venue. Alors seulement, on les dégustera. Chaque pays a ses traditions...

Voici une recette qui ne demande même pas de cuisson ! Elle consiste à mélanger 200 grammes d'amandes (légèrement séchées au four) moulues pas trop finement, 175 grammes de sucre, un peu de farine et deux blancs d'oeuf montés en neige. La préparation ainsi obtenue est déposée à la petite cuillère sur un papier sulfurisé. Il ne reste qu'à laisser sécher dans un endroit sec et aéré. Le moelleux de ces bredelas-là est un pur régal.

Anis bredele

Préparation : 30 minutes

Poids après cuisson : 1000 grammes

Ingrédients :

• 500 à 600 grammes de farine
• 500 grammes de sucre semoule
• 6 oeufs entiers
• 4 cuillères à café bombées de grains d'anis

Préparation :

Dans une casserole, faites chauffer entre "tiède et chaud", les oeufs entiers et le sucre, en remuant sans arrêt.
Hors du feu, battez cette préparation en mousse jusqu'à blanchire la masse.
Incorporez l'anis et 500 grammes de farine.
Faites un essai de tenue de pâte. Elle ne doit en aucun cas s'étaler trop rapidement.Dans le cas contraire, ajoutez les 100 grammes de farines restants.

Sur des tôles beurrées, composez à la poche avec douille de 8 millimètres, des petits dômes de 2 centimètres de diamètre, ou des languettes de 4 centimètres de longueur.

Laissez sécher 3 heures minimum dans un endroit à l'abri des courants d'air. Il doit se former sur la surface de la pâte, une fine croûte blanchâtre.

Enfournez à th.6 pendant 12 min., la pâte doit rester blanche.

Butterbredle

Ingrédients :

250 g de beurre à température ambiante
250 g de sucre en poudre
4 jaunes d’oeufs
500 g de farine
1 jaune d’oeuf, 2 cuil. à café de lait et une pincée de sucre en poudre pour la dorure

Préparation :

Battre le beurre et le sucre en mousse
Ajoutez les jaunes un par un tout en continuant de battre
Incorporez la farine tamisée avec une cuillère en bois
Formez une boule et mettre à reposer au réfrigérateur minimum 3 heures
Etalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm et découpez des motifs de Noël à l’emporte pièce
Disposez les Butterbredle sur une plaque et badigeonnez-les avec le mélange de jaune d’oeuf, de lait et de sucre
Cuire les Butterbredle 10 à 15 min à 180° C

Spritzbredle

Ingrédients :

• 220 g de beurre à température ambiante
• 200 g de sucre semoule
• 4 jaunes d’oeufs
• 1 pointe à couteau de zeste de citron râpé
• 370 g de farine

Préparation :

Travaillez le beurre en mousse
Ajoutez le sucre, puis les jaunes d’oeufs un par un, en attendant que le mélange soit bien homogène avant d’ajouter l’oeuf suivant
Parfumez la pâte avec le zeste de citron
Incorporez la farine tamisée
Sans attendre mettre la pâte dans une poche munie d’une douille cannelée et formez des bâtonnets, des "S" et des "O", sur une plaque de cuisson
Cuire les Spritzbredle à 180° C, de 12 à 18 min selon l’épaisseur de la pâte

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